Exploitation de restauration
Commandes de restauration : relier menu, caisse et canaux
Un canal de commande supplémentaire ajoute un circuit de données et de décisions. La cuisine doit recevoir la bonne commande, la caisse le bon montant et le client un état compréhensible. Organisez d’abord le référentiel et les exceptions, puis les automatismes.
Désigner un propriétaire du menu
Deliverect documente des échanges de produits de caisse, commandes, horaires et disponibilité. Pour votre établissement, choisissez le référentiel responsable du nom, prix, variante, supplément et état de chaque produit. Un même champ corrigé dans deux outils finit par créer une divergence.
Conservez identifiants caisse et canaux, puis la version publiée. Un produit temporaire doit avoir un début, une fin et un responsable de retrait. La création du menu et la réception des commandes constituent deux recettes distinctes.
Tester les combinaisons, pas seulement le plat
Décrivez groupes de choix, nombre minimum ou maximum, suppléments obligatoires et différences de prix. Testez les cas où un supplément est indisponible mais le plat reste vendu. Le client doit comprendre les choix permis et leur effet sur le total.
Les informations alimentaires sont à valider auprès de l’établissement. Ne déduisez jamais allergènes, ingrédients ou compatibilité alimentaire d’un nom de plat. Une traduction doit rester rattachée à la recette et à la version confirmées.
Rendre la décision d’acceptation visible
Séparez commande reçue, acceptée, préparée, remise et refusée selon le circuit réel. Associez chaque transition au système ou à la personne qui la confirme. Une commande arrivée dans un connecteur ne prouve pas que la cuisine l’a acceptée.
Définissez l’effet d’un refus sur notification et paiement, sans supposer un remboursement automatique. Conservez la référence du canal, celle de la caisse et l’état final dans le dossier de reprise.
Propager ruptures et horaires propres au site
Vérifiez comment une rupture, une fermeture exceptionnelle et un horaire spécial atteignent les canaux. Dans un groupe, une correction de site ne doit pas modifier les autres établissements. L’équipe doit pouvoir identifier les canaux encore ouverts.
Préparez une procédure de fermeture manuelle en cas d’écart critique. La charge et la capacité de préparation doivent guider les canaux actifs pendant le service ; le volume de commandes ne décrit pas seul le résultat.
Faire un service d’essai représentatif
- Commander un plat avec choix obligatoire et supplément payant.
- Rendre le supplément indisponible et observer chaque canal.
- Refuser une commande et retrouver ses états financiers.
- Présenter deux fois le même message et vérifier une seule commande.
- Rejouer une fermeture d’un seul établissement.
Faites participer caisse, cuisine et responsable de salle. Notez manipulations et tickets manquants dans la recette, en adaptant ses champs à la commande.
Mesurer la qualité et le coût du canal
Suivez commandes acceptées, refusées, corrigées et remboursées, ainsi que temps de préparation et contribution après coûts. Précisez la période et séparez les établissements. Une commande annulée ne compte pas comme une vente réalisée.
Étendez les canaux lorsque l’équipe retrouve les commandes et sait corriger un écart sans perdre le service en cours. Conservez les règles de reprise dans un document accessible pendant une coupure.
Sources et périmètre des faits documentés
Sources officielles consultées le 1er octobre 2026. Les méthodes d’essai et recommandations de ce guide sont éditoriales ; les conditions d’accès et d’usage se vérifient dans la documentation actuelle.
- Deliverect : portail développeurs — Échanges entre caisse, produits, commandes et canaux.
- Deliverect : POS API — Documentation des produits, suppléments et opérations de caisse.
Questions fréquentes
Questions utiles avant de décider
Faut-il choisir la caisse comme référence ?
Cela dépend de la configuration. Choisissez une référence explicite par champ et vérifiez que les corrections y sont conservées puis diffusées.
Une commande reçue est-elle acceptée ?
Non. Définissez l’état qui prouve l’acceptation opérationnelle et celui qui indique la préparation ou la remise.
Comment gérer un allergène manquant ?
Demandez une validation à l’établissement. Ne remplissez pas le champ par déduction du nom ou par génération automatique.
Quel test révèle une mauvaise intégration ?
Un supplément indisponible, une commande refusée et une fermeture d’un seul site. Examinez client, cuisine, caisse et paiement.
