Exploitation de la restauration · Fiche de contrôle
Contrôler tables, couverts et services
À utiliser avant d’ouvrir un service à plusieurs canaux. Vérifiez la disponibilité des tables sur les intervalles complets, avec les assemblages et droits de l’équipe.
Publié le . Méthode éditoriale à adapter à votre produit et à votre organisation. Source de référence : TheFork Manager : nouveautés de mars 2026, consultée le .
Définir ce que la fiche doit permettre de vérifier
Préparez un service de test avec deux occupations qui se chevauchent, un groupe qui s’agrandit et un client de passage. Retrouvez l’effet des états du logiciel sur le planning final ; le total de couverts seul ne permet pas de valider l’essai.
Conserver les documents et références utiles à la décision avec les droits d’accès adaptés. Limiter les données personnelles aux besoins du cas et de sa transmission.
Huit champs à rapprocher de leurs preuves
Gardez la source et la date de vérification à côté des informations collectées. Sur téléphone, les contrôles se lisent en cartes.
8 contrôles à vérifier.
Choisissez un état après examen des preuves. Les états sont conservés pour cette session du navigateur ; ils ne sont pas transmis au site. L’export reprend vos choix, sans certifier le dossier.
Votre suivi prêt à conserver
Téléchargez le fichier ou sélectionnez le texte pour le copier. Cet aperçu correspond aux états au moment de l’export ; préparez-le à nouveau après une modification.
Télécharger le fichier texte| Champ | À collecter | Test ou rapprochement | État de mon contrôle |
|---|---|---|---|
| Salle | Plan et assemblages autorisés. | Tester un groupe qui ne tient pas dans une table isolée. | |
| Service | Horaires et durée prévue. | Lire tout l’intervalle, avec la remise en place retenue. | |
| Couverts | Personnes prévues et changements. | Revalider l’affectation après agrandissement. | |
| Canaux | Stocks ouverts et clients de passage. | Rapprocher téléphone et ligne dans le même planning. | |
| Affectation | Table ou assemblage réservé. | Vérifier les autres occupations du même intervalle. | |
| États | Confirmation, arrivée, départ ou absence. | Définir leur effet réel sur la capacité. | |
| Équipe | Rôles et appareil partagé. | Tester les opérations autorisées pour chaque rôle. | |
| Exception | Retard, simultanéité et déplacement. | Retrouver le planning final et les confirmations. |
Trois erreurs qui fragilisent le dossier
- Additionner des sièges sans vérifier les assemblages.
- Vérifier uniquement l’heure de début.
- Libérer une table seulement dans une note libre.
Transmettre un résultat exploitable
Transmettre le produit ou service, les règles constatées, la composition du cas, les preuves et le résultat final. Nommer le responsable du point non résolu avant de confirmer une promesse au client.
Choisir un registre de contenus, médias ou recette · Préciser les responsabilités du parcours
Questions fréquentes
Le nombre de sièges suffit-il à calculer la disponibilité ?
Il faut aussi vérifier les tables, assemblages autorisés, intervalles d’occupation et règles du service.
Que contrôler quand le groupe s’agrandit ?
La nouvelle capacité, l’assemblage et sa disponibilité sur toute la durée prévue, puis la confirmation du changement.
Les fonctions mobiles sont-elles identiques dans toutes les formules ?
Non. Les nouveautés TheFork de mars 2026 précisent des différences de formule. Vérifiez celle du compte et le paramétrage de l’établissement.
Approfondir ce contrôle
Passer à la vérification
Des fiches de contrôle pour ce sujet
Champs à collecter, tests, erreurs fréquentes et consignes de transmission pour travailler sur un dossier concret.
Hôtellerie et restauration
Contrôler une fiche restaurant et son parcours de réservation
Une fiche restaurant doit préciser où venir, quand le service est ouvert et ce que confirme une réservation. Contrôlez les horaires, les menus et les consignes avec l’équipe qui accueillera les convives.
8 contrôles et 3 questions fréquentes →Exploitation
Qualifier un no-show et suivre sa propagation
Le statut no-show doit conserver les observations et les décisions qui le justifient. Le canal et la finance doivent recevoir une information cohérente.
8 contrôles et 3 questions fréquentes →Exploitation hôtelière
Contrôler un pilote Clock PMS+
Pour vérifier le passage entre chambre physique, disponibilité vendue, séjour et facture. La recette implique les rôles qui utilisent réellement les résultats.
8 contrôles et 3 questions fréquentes →